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贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司

端午与“酒”

端午与“酒”

端午节到了，关于端午节的传说和起源，普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明节一样，都不互祝快乐，只能互送“安康”。每年端午季，“粽”有千般风情，也还需举杯相聚。中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际，我们的餐桌上有两样不可缺少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节，是一年四季阴阳交替的分界线，人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。但是，雄黄属矿物，俗称“鸡冠石”，含有三硫化砷成分，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。所以，一般不建议直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。酒是中国人的主要饮品之一，在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒，酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说，甚是神秘。今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。每年的夏至及端午节来临时，大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。高温育微生物，促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲，但始终无法形成大曲的形状和密度。在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱香酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。如今，端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒，尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视，端午节的文化意义也更为深刻，特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康！

贵客来，开造台！欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察！

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2021年12月1日，第106届美国巴拿马万国博览会中国区颁奖盛典在海南举行，贵州匠仁天造酒业有限公司报送的“造台贵宾”在参评的众多白酒品类中脱颖而出，荣获巴拿马万国博览会金奖，彰显了贵州匠仁天造酒业毋庸置疑的强硬实力！据悉，巴拿马万国博览会是美国为庆祝巴拿马运河开通而于1915年开始主办的大型博览会，因其规格高，涉及面广，巴拿马万国博览会奖项也被新闻界称为世界三大奖项之一（科技界诺贝尔奖、影视界奥斯卡奖、工商界巴拿马奖）。 100多年以来，巴拿马万国博览会盛誉不衰，得到了各国、各界和社会阶层普遍认可，是公认的人类史上历史最久、参加人数最多、权威性最高的世界性盛会。百年历史不负盛名此次“造台贵宾”荣获金奖盛名，迎来品牌发展道路上的又一里程碑，进一步增强了造台品牌影响力，对造台而言，此项殊荣是对贵州匠仁天造酒业极大的鼓舞与鞭策。借助巴拿马万博会这一个国际性舞台，造台在世界酒类舞台上初次崭露头角，为接下来造台坤沙酱香酒布局国内市场以及走出国门奠定了坚实基础作为一家百年老牌酒企，贵州匠仁天造酒业应天时、顺地利，在茅台镇2.5平方公里核心产区始终恪守酱香酒“12987”酿造原艺，坚持选用高品质本地红粮作为酿造原料，以极致匠心守护每一瓶造台酱香酒的诞生！历经几代人的承袭，贵州匠仁天造酒业已在茅台镇发展成为占地上百亩、工人200余人、年产坤沙酱酒逾3000吨、储酒上万吨的百年老牌酿造企业。

白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗

白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗

大家都知道白酒的主要原料就是粮食谷物，有的白酒是纯高粱酿造的，而有的还添加了豌豆、小麦等辅料，像这样有一种或者多种粮食酿造出来的白酒，真的是集粮食之精华，可以称得上是“粮食精”！这样纯粮酿造的白酒，适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗？这2款白酒公认口感好，你怎么看？就比如现在天气一冷一热，特别容易出现感冒的情况，但是大家看一看，如果每天适量喝酒的酒友，一年到头基本上没有感过冒，因为适量喝酒的话，能让我们的抵抗力变得更强，能够抵抗外邪的入侵。在所有白酒中含有最多的成分就是酒精了，而酒精对我们身体里液体的流动有一定的促进作用，有了每天适量的白酒刺激，能够加速血液流动，身体的代谢能力也能够变得更加强，这样就能够每天排出身体的废料，让身体变得越来越强壮。酒精因子能很快地放松我们的神经，让我们处在一个舒服的状态，每天适量喝一点白酒的话，也能够让我们的精神得到很好的缓解，这样在睡眠时就不会那么的大脑紧绷，睡眠质量就会变得越来越好。以上所说的这3个好处都是白酒适当喝会不请自来的，你都了解了吗？但是你知道对身体更好的白酒是什么样的吗？其实酱香型白酒里面所含有的微量元素更加的丰富，如果每天喝的话对身体更好，而且酱香型白酒的工艺非常的传统，又经过多年的窖藏，能够让酒水老熟得更好，这样喝起来对身体就更好了。珍酒就是属于酱香型的白酒，而且它的酱香味非常的浓郁，还是在老窖中进行自然老熟过的，酒体更加的细腻丰满。

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窖藏车间

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分类：生产环境
发布时间：2019-04-23 00:00:00
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