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传统酒文化的传承和创新

传统酒文化的传承和创新

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新闻中心
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发布时间:
2021/08/30 21:33
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【摘要】:

   溯酿酒之迹,晓往事越千年

中国酒文化源远流长,我国是最早制曲酿酒的国家,我们也是开创了蒸馏法制酒,早在先秦就已经确定米酒酿造模式,唐代就已使用热处理保持酒质,元代就有了谷物烧酒。

  “往事越千年,陈酿白云边”,在工作人员的带领下我们实践小组参观了白云边酒厂的文化中心,白酒的发展与文人的一首首诗相辅相成。曹操一句:“何以解忧?唯有杜康”流露出他们对时代的感情。“白云边”取自李白《游洞庭湖》中一句“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”。杜甫曾云:“醉里从为客,诗成觉有神”,李清照一句:“世间何计可留春?唯有,清歌一曲倒金樽。”将所有真情化解于酒中。从古至今,多少文人墨客借酒促诗,借酒生词,从酿酒的踪迹,明晓了源远流长的历史往事。

 古代酿酒器皿

寻造酒之法,去糟粕取精华

  接着,我们在带领下参观了现代化的酿酒车间,在制曲车间中,首先是一小堆小麦经过初步打压形成小方块,然后我们看见一个个四四方方的酒曲快速通过多次机械打压之后送上传送带,落在另一端的推车上。随后这些酒曲被运送到特定房间发酵。在与技术人员的闲谈中我们了解到,虽然现代化、机械化的生产极大的提高了工作效率,但也有一些问题。古代制酒曲都是将谷物放入一个方形小槽中,经过古代劳动人民双脚的踩压,形成质地均匀的酒曲。现代化生产由于量大,往往无法达到古代精细的程度。白玉边酒业技术主任张明春表示未来通过设备的更新,将古代制曲的精华为之所用,同时也去除古代酿酒卫生方面的问题。

制曲车间

  品美酒一盏,愿传承中创新

  在参观完制曲车间后,我们驱车来到竹园储存室,一股浓烈的醇香扑进我们的鼻孔,在血液中渗透随之遍布全身。数不胜数的一坛坛原酒安静的睡在黑黢黢的槽里,沉睡中述说着以前的往事,经由工作人员介绍,这一坛酒近一吨,每坛酒上面都有一个标号代表着他们的“出生日期”,有不少酒的年龄比我们还大不少,20多年,外面的世界每一刻都是崭新的,面对未知的下一秒,这些“老古董”能做的只有期待,浓浓的醇香是她的诱惑,诱惑着人们去开启她。

品尝美酒

  在工作人员的热情款待下,我们一行人品尝了一盏24年的美酒,其中上一届酒体设计大赛银奖获得者陈含脉如是说“此酒芳香而优雅,绵延而意味深长,入口柔余香不绝。”最后与张主任的闲谈中,主任表示希望白云边酒业能不忘传统,在传承中创新,立志将酒文化弘扬,并走出国门,面向世界。