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贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司
天造·钻酱
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天造,顾名思义, 得天之造化。有语云:天地为炉,造化为工,阴阳为炭,炼的是自己的意志与神魂。  
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天造·尊酱
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天造,顾名思义, 得天之造化。有语云:天地为炉,造化为工,阴阳为炭,炼的是自己的意志与神魂。  
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端午与“酒”

端午与“酒”

发布时间 : 2022-06--09 点击量 : 0
端午节到了，关于端午节的传说和起源，普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明节一样，都不互祝快乐，只能互送“安康”。 每年端午季，“粽”有千般风情，也还需举杯相聚。 中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际，我们的餐桌上有两样不可缺少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节，是一年四季阴阳交替的分界线，人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。 传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。 一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。 一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。 这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。 但是，雄黄属矿物，俗称“鸡冠石”，含有三硫化砷成分，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。所以，一般不建议直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。    酒是中国人的主要饮品之一，在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒，酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说，甚是神秘。   今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。   每年的夏至及端午节来临时，大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。 端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。 高温育微生物，促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。 端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。 很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲，但始终无法形成大曲的形状和密度。 在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱香酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。 过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。   如今，端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒，尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视，端午节的文化意义也更为深刻，特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。 最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康！
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贵客来，开造台！欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察！

贵客来，开造台！欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察！

发布时间 : 2022-06--09 点击量 : 0
2021年12月1日，第106届美国巴拿马万国博览会中国区颁奖盛典在海南举行，贵州匠仁天造酒业有限公司报送的“造台贵宾”在参评的众多白酒品类中脱颖而出，荣获巴拿马万国博览会金奖，彰显了贵州匠仁天造酒业毋庸置疑的强硬实力！ 据悉，巴拿马万国博览会是美国为庆祝巴拿马运河开通而于1915年开始主办的大型博览会，因其规格高，涉及面广，巴拿马万国博览会奖项也被新闻界称为世界三大奖项之一（科技界诺贝尔奖、影视界奥斯卡奖、工商界巴拿马奖）。 100多年以来，巴拿马万国博览会盛誉不衰，得到了各国、各界和社会阶层普遍认可，是公认的人类史上历史最久、参加人数最多、权威性最高的世界性盛会。 百年历史不负盛名 此次“造台贵宾”荣获金奖盛名，迎来品牌发展道路上的又一里程碑，进一步增强了造台品牌影响力，对造台而言，此项殊荣是对贵州匠仁天造酒业极大的鼓舞与鞭策。 借助巴拿马万博会这一个国际性舞台，造台在世界酒类舞台上初次崭露头角，为接下来造台坤沙酱香酒布局国内市场以及走出国门奠定了坚实基础 作为一家百年老牌酒企，贵州匠仁天造酒业应天时、顺地利，在茅台镇2.5平方公里核心产区始终恪守酱香酒“12987”酿造原艺，坚持选用高品质本地红粮作为酿造原料，以极致匠心守护每一瓶造台酱香酒的诞生！ 历经几代人的承袭，贵州匠仁天造酒业已在茅台镇发展成为占地上百亩、工人200余人、年产坤沙酱酒逾3000吨、储酒上万吨的百年老牌酿造企业。
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白酒再掀“浓酱之争” 宜宾誓要再造两三个“五粮液之外的品牌”

白酒再掀“浓酱之争” 宜宾誓要再造两三个“五粮液之外的品牌”

发布时间 : 2021-10--29 点击量 : 0
近年来的酱香型白酒热持续延烧，各路资本涌向贵州仁怀市跑马圈地，掀起了酱酒资本狂潮。曾经一统天下的浓香型白酒市场正在被蚕食，作为以浓香著称的“中国酒都”宜宾，感受到了威胁。 如何重塑浓香型白酒的优势，成为宜宾必须面对的课题。 酱酒蚕食浓香市场 中国白酒的香型有12种，其中浓香、酱香、清香和米香是4种基础香型，其他香型从这4种衍生出来。这些香型也具有地域特点，四川白酒以浓香为主，贵州白酒以酱香为主。分别形成了位于的宜宾五粮液和位于仁怀的茅台为代表的龙头企业。 宜宾六尺巷酒业公司总经理汪大洲向财经表示，白酒产业发展呈现从淡口味向浓口味转变的趋势。解放前主要是米香型，解放后头几十年则以清香型为主。上世纪80年代以来，浓香逐渐一统天下，占据白酒市场80%以上的份额，但是，最近10年酱香酒发展很快。 川财证券的数据显示，2020年，酱酒行业规模达1550亿元，10年复合年均增长率为15.95%，产能达到60万千升，销售利润为630亿元。剔除茅台后，酱酒行业2020年营收约600亿元，2010年～2020年复合年均增长率为9.76%，高于白酒行业。 不仅如此，酱酒行业盈利能力较强，2020年酱酒产量占白酒总产量仅8.1%，实现销售收入占白酒行业总销售收入的26.56%，贡献白酒全行业销售利润的39.74%，均价为37.80万元/千升，显著高于白酒行业平均值。 从产量占比来看，酱香酒仍然是小众酒，从2000年的0.4%上升到了8.1%左右，更为关键的是，以如此小的规模却占据了白酒行业整体利润的近4成。 其实，浓酱之争在其头部品牌五粮液和茅台的发展对比就有明显的体现。自上世纪80年代以来，五粮液迅速崛起成为“中国白酒大王”，当时的五粮液各项指标是数倍于茅台。但是2013年，茅台的营收超越五粮液，老大老二地位反转，形成了现在的格局。 这也反映在两个城市的数据上，2020年，仁怀所在的遵义市白酒产量占3.1%，创造了白酒行业42%的利润。而宜宾白酒产量占白酒产量的9%，营业收入占的25%左右，利润占的20%左右。 2020年，酱香酒的产量占比超过清香型，成为第二大白酒香型，而浓香酒的市场份额近十年来也在不断下降。在资本狂潮的推动下，浓酱市场之争将更为激烈。市场份额的变化就刺激了一直隐藏着的浓酱舆论战和区域竞争表面化。“浓香酒再不高调不行了。”宜宾市南溪今良造酒酿公司副总经理刘栋书表示。 长期以来，坊间流传一种“酱香酒更健康”的论调，部分酱酒企业有意无意地引导放大这种论调，甚至非正式地传播酱香酒具有多种功能的观点，并对浓香酒勾兑工艺进行污名化。一家浓香型白酒企业高管认为，各种香型和各家酒企扩大营销推广无可非议，但是通过贬低其他香型白酒来发展并不合适。
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酿酒工艺和产品简介

酿酒工艺和产品简介

发布时间 : 2019-04--25 点击量 : 82
 [天赐地造、原生酱香]引领健康饮酒文化！ 从汉代的“枸酱酒”到宋人匠“凤曲法酒”，从“回沙工艺”到“盘勾勾兑”，天造人恪守古，传承1000多年之酿造古法，形成了“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年窖藏、盘勾勾兑”的独特工艺。     "大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载： 平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。 若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。
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不同的工艺酿造出白酒的种类有哪些？

不同的工艺酿造出白酒的种类有哪些？

发布时间 : 2019-02--26 点击量 : 70
酒，相信大家对这个一点都不陌生，因为我们在生活中多多少少都有喝过酒。酒的品种很多，有的人喜欢喝啤酒，有的喜欢喝糯米酒，有的人喜欢喝洋酒，还有的人喜欢喝葡萄酒，也有的人喜欢喝白酒。　　那么，本期白酒文化来了解白酒的种类有哪些。　　馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁
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