端午与“酒”
发布时间 : 2022-06--09
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端午节到了，关于端午节的传说和起源，普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明节一样，都不互祝快乐，只能互送“安康”。
每年端午季，“粽”有千般风情，也还需举杯相聚。
中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际，我们的餐桌上有两样不可缺少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节，是一年四季阴阳交替的分界线，人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。
传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。
一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。
一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。
这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。
但是，雄黄属矿物，俗称“鸡冠石”，含有三硫化砷成分，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。所以，一般不建议直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。
酒是中国人的主要饮品之一，在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒，酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说，甚是神秘。
今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。
每年的夏至及端午节来临时，大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。
端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。
高温育微生物，促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲，但始终无法形成大曲的形状和密度。
在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱香酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。
如今，端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒，尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视，端午节的文化意义也更为深刻，特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。
最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康！
