/
/
定制酒系列

产品展示

-----------------------

坚守传统工艺、产量服从质量、责任至上、诚信共赢

 贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司
传统酒文化的传承和创新

传统酒文化的传承和创新

   溯酿酒之迹,晓往事越千年 中国酒文化源远流长,我国是最早制曲酿酒的国家,我们也是开创了蒸馏法制酒,早在先秦就已经确定米酒酿造模式,唐代就已使用热处理保持酒质,元代就有了谷物烧酒。   “往事越千年,陈酿白云边”,在工作人员的带领下我们实践小组参观了白云边酒厂的文化中心,白酒的发展与文人的一首首诗相辅相成。曹操一句:“何以解忧?唯有杜康”流露出他们对时代的感情。“白云边”取自李白《游洞庭湖》中一句“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”。杜甫曾云:“醉里从为客,诗成觉有神”,李清照一句:“世间何计可留春?唯有,清歌一曲倒金樽。”将所有真情化解于酒中。从古至今,多少文人墨客借酒促诗,借酒生词,从酿酒的踪迹,明晓了源远流长的历史往事。  古代酿酒器皿 寻造酒之法,去糟粕取精华   接着,我们在带领下参观了现代化的酿酒车间,在制曲车间中,首先是一小堆小麦经过初步打压形成小方块,然后我们看见一个个四四方方的酒曲快速通过多次机械打压之后送上传送带,落在另一端的推车上。随后这些酒曲被运送到特定房间发酵。在与技术人员的闲谈中我们了解到,虽然现代化、机械化的生产极大的提高了工作效率,但也有一些问题。古代制酒曲都是将谷物放入一个方形小槽中,经过古代劳动人民双脚的踩压,形成质地均匀的酒曲。现代化生产由于量大,往往无法达到古代精细的程度。白玉边酒业技术主任张明春表示未来通过设备的更新,将古代制曲的精华为之所用,同时也去除古代酿酒卫生方面的问题。 制曲车间   品美酒一盏,愿传承中创新   在参观完制曲车间后,我们驱车来到竹园储存室,一股浓烈的醇香扑进我们的鼻孔,在血液中渗透随之遍布全身。数不胜数的一坛坛原酒安静的睡在黑黢黢的槽里,沉睡中述说着以前的往事,经由工作人员介绍,这一坛酒近一吨,每坛酒上面都有一个标号代表着他们的“出生日期”,有不少酒的年龄比我们还大不少,20多年,外面的世界每一刻都是崭新的,面对未知的下一秒,这些“老古董”能做的只有期待,浓浓的醇香是她的诱惑,诱惑着人们去开启她。 品尝美酒   在工作人员的热情款待下,我们一行人品尝了一盏24年的美酒,其中上一届酒体设计大赛银奖获得者陈含脉如是说“此酒芳香而优雅,绵延而意味深长,入口柔余香不绝。”最后与张主任的闲谈中,主任表示希望白云边酒业能不忘传统,在传承中创新,立志将酒文化弘扬,并走出国门,面向世界。  
发布时间 : 2021-08-30 点击 : 0
茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺

茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺

端午制曲 为什么要端午制曲?(茅台的酿酒先人们选择端午制曲,一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分,用于制曲刚刚好,二是来端午时节的高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉,蛋白质等转化为糖分,三是因为这时候正是一种神奇的小生物 ~曲蚊,最为活跃的时候。) 重阳下沙 为什么要重阳下沙(重阳是酱酒投粱下沙最好的季节!每年的此时,茅台的赤水河河水褪去赤红,变得清澈透明;两岸红缨子糯高粱成熟;曲于端午已制好,一切齐备,茅台镇的酿酒师们,开始酿酒活动,场面盛大非凡,被称为世界酿造奇观!) 一年周期 两次投粮 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 为何一定要七次取酒?(第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这 期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱香酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。 第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深,能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。 大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。 再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12到1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始, 每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年8月,酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次 的酒为“追糟酒”。 其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦千术。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间游戏的勾兑。酱香酒行业一般以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。 新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒 体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产优化出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场,和我们见面。 众所周知,酱香型白酒既能养身润肺,而且味道甘醇,尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能,味道比新鲜的白酒更加诱人,柔和而不失浓烈,香气更盛,或许正是因为酱香酒严格采取七次取酒的原因吧!)  
发布时间 : 2021-09-06 点击 : 0
定制酒(张)
更多 白箭头 黑箭头
上一页
1

Copyright © 2021 贵州天造酿酒(集团)公司  黔ICP备2021001322号-1 ​    网站建设:中企动力 贵阳