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天造·钻酱
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天造,顾名思义, 得天之造化。有语云:天地为炉,造化为工,阴阳为炭,炼的是自己的意志与神魂。
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赏月饮酒，中秋节饮酒习俗从何而起？

赏月饮酒，中秋节饮酒习俗从何而起？

发布时间 : 2023-09--08 点击量 : 907
农历八月十五，又是一年中秋佳节。是夜皓月当空，阖家团圆，举杯邀月，共叙天伦，美不胜收。而时至今日，关于中秋节的诗歌有很多，其中就有苏轼的“明月几时有？把酒问青天 ”、辛弃疾的“玉液满，琼杯滑。长袖起，清歌咽”、赵鼎的“芳尊美酒，年年岁岁，月满高楼”等等，都将中秋节饮酒这种习俗记录其中，那中秋节饮酒习俗到底是从何时开始的呢？ 其实要说起这个，就得从中国的酿酒历史说起了。2300多年前的战国时期，就已经有所谓的“桂酒”，也就是用桂花酿制酒，八月桂花飘香时节，精选桂花入坛密封三年，始成佳酿，先秦楚国诗人屈原《楚辞》中就有这么一句“奠桂酒兮椒浆”，韩非子的《说林》中，也稍有记载“八月黍成，可为酎酒”，说明那个时代酿酒是主要用来享祀祖先的。 而到了唐代时期，酿酒工艺已经广为流传，祭月、赏月、饮酒之风更是沿袭不断，据五代王仁裕《天宝遗事》一书记载，当时中秋节的时候，唐玄宗李隆基就特别喜欢在宫中举行中秋夜文酒宴，与文武大臣们熄烛“月饮”，唐代大诗人韩愈在《八月十五夜赠张功曹》一诗中就写道：“一年明月今宵多，有酒不饮奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多说。由此可见，当时中秋除了拜月神、放水灯、吃月饼，饮酒在唐代也已经成为了“时尚”。　 清代潘荣陛《帝京岁时记胜》一书中记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”，而直至今日，不少地方也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。 可以说，赏月饮酒，是中秋节的传统项目，少不了阖家团圆，更少不了那一缕幽幽酒香…，随着时代的发展，今天的我们或许已经不再会拜月神、放水灯、写家书，但是赏月饮酒却是必备项目，正所谓明月配美酒，中秋才更浓！
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端午与“酒”

端午与“酒”

发布时间 : 2022-06--09 点击量 : 0
端午节到了，关于端午节的传说和起源，普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明节一样，都不互祝快乐，只能互送“安康”。 每年端午季，“粽”有千般风情，也还需举杯相聚。 中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际，我们的餐桌上有两样不可缺少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节，是一年四季阴阳交替的分界线，人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。 传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。 一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。 一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。 这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。 但是，雄黄属矿物，俗称“鸡冠石”，含有三硫化砷成分，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。所以，一般不建议直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。    酒是中国人的主要饮品之一，在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒，酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说，甚是神秘。   今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。   每年的夏至及端午节来临时，大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。 端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。 高温育微生物，促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。 端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。 很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲，但始终无法形成大曲的形状和密度。 在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱香酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。 过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。   如今，端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒，尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视，端午节的文化意义也更为深刻，特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。 最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康！
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白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗

白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗

发布时间 : 2021-10--29 点击量 : 0
大家都知道白酒的主要原料就是粮食谷物，有的白酒是纯高粱酿造的，而有的还添加了豌豆、小麦等辅料，像这样有一种或者多种粮食酿造出来的白酒，真的是集粮食之精华，可以称得上是“粮食精”！ 这样纯粮酿造的白酒，适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗？这2款白酒公认口感好，你怎么看？ 就比如现在天气一冷一热，特别容易出现感冒的情况，但是大家看一看，如果每天适量喝酒的酒友，一年到头基本上没有感过冒，因为适量喝酒的话，能让我们的抵抗力变得更强，能够抵抗外邪的入侵。 在所有白酒中含有最多的成分就是酒精了，而酒精对我们身体里液体的流动有一定的促进作用，有了每天适量的白酒刺激，能够加速血液流动，身体的代谢能力也能够变得更加强，这样就能够每天排出身体的废料，让身体变得越来越强壮。 酒精因子能很快地放松我们的神经，让我们处在一个舒服的状态，每天适量喝一点白酒的话，也能够让我们的精神得到很好的缓解，这样在睡眠时就不会那么的大脑紧绷，睡眠质量就会变得越来越好。 以上所说的这3个好处都是白酒适当喝会不请自来的，你都了解了吗？但是你知道对身体更好的白酒是什么样的吗？ 其实酱香型白酒里面所含有的微量元素更加的丰富，如果每天喝的话对身体更好，而且酱香型白酒的工艺非常的传统，又经过多年的窖藏，能够让酒水老熟得更好，这样喝起来对身体就更好了。 珍酒就是属于酱香型的白酒，而且它的酱香味非常的浓郁，还是在老窖中进行自然老熟过的，酒体更加的细腻丰满。
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每天喝点白酒对身体好吗？或许和你想的不一样，建议了解一下

每天喝点白酒对身体好吗？或许和你想的不一样，建议了解一下

发布时间 : 2021-10--29 点击量 : 0
对于现在的人来说他们都特别注重身体的健康，特别是平时的饮食，但凡对身体有一点不好的食物他们都不会吃。 但是有些人认为每天晚上适量的喝一点白酒会对身体有很大的好处，然而对于这种说法却没有足够的科学依据。 只是人们口口相传的一个说法，那么白酒中含有大量的酒精，长期饮用真的会对身体好吗，我们今天就来聊一聊。 一、每天喝点白酒对身体好吗？或许和你想的不一样 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。 实际上 在我们在饮酒后五个钟头左右，酒精会进到到大家的血液循环系统中，在这个时候身体的很多器官就会进入一个忙碌的状态。 例如咱们的肝部在收到人的大脑的命令之后，会快速进入身体排毒的一个状态，与此同时，人的大脑为了更好地尽早摆脱酒精，也会给肾脏功能下发指令，因此就非常容易出现经常的小便现象，如果不及时补水的话很容易就会出现脱水的状况。 殊不知在第二天起床之后，很多人都是会出现喝醉酒宿醉的状况，而且还伴随着恶心、呕吐等症状，这是因为残留在体内的酒精没有完全的被排出，所以才使我们出现以上这些症状。 而且医生还认为有长期饮酒习惯的人记忆力还会减退，并且要比不喝酒的人患肝硬化的几率高出很多。
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茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺

茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺

发布时间 : 2021-09--06 点击量 : 0
端午制曲 为什么要端午制曲？（茅台的酿酒先人们选择端午制曲，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物 ～曲蚊，最为活跃的时候。） 重阳下沙 为什么要重阳下沙（重阳是酱酒投粱下沙最好的季节！每年的此时，茅台的赤水河河水褪去赤红，变得清澈透明；两岸红缨子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齐备，茅台镇的酿酒师们，开始酿酒活动，场面盛大非凡，被称为世界酿造奇观！） 一年周期 两次投粮 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 为何一定要七次取酒？（第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这 期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱香酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。 第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。 大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12到1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始， 每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次 的酒为“追糟酒”。 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦千术。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间游戏的勾兑。酱香酒行业一般以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。 新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒 体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产优化出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场，和我们见面。 众所周知，酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，或许正是因为酱香酒严格采取七次取酒的原因吧！）  
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