贵州天造酿酒（集团）公司|酱香型白酒销售|茅台镇酱香白酒

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天造酿酒集团：秉承千年传统工艺，弘扬现代酿造科技 2023-10-28
赏月饮酒，中秋节饮酒习俗从何而起？ 2023-09-08
端午与“酒” 2022-06-09
贵客来，开造台！欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察！ 2022-06-09
白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗 2021-10-29

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热 [顶] 天造酿酒集团：秉承千年传统工艺，弘扬现代酿造科技

发布时间 : 2023-10-28

据数据统计，2022年中国酱酒产能约占我国白酒总产量671.2万千升的10.43%，实现利润约870亿元，约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%领跑行业市场，而天造酿酒集团能发展至今天的成绩与规模，这与茅台镇得天独厚的自然环境、酿酒资源的稀缺性以及千年传统工艺的匠心酿制密不可分。天造酿酒集团占据天时、地利、人和的酿造环境，秉承千年传统工艺、依托现代酿造科技，经过20多年的艰苦创业，已成为集生产、包装、销售为一体的实体集团、公司具有自主独立知识产权、产品以其显著的特色优势、精良的酒质口感深受广大消费者的喜爱。其产品遍及全国各地、尤其在华南、东北等地区有较高的知名度和稳定的市场占有率，对酱酒市场的发展潜力十分看好。同样，在天造酿酒集团看来，酱酒行业正处于一个蓬勃发展的新时期，因为天造酿酒集团积极拥抱国内外市场，以“国际+国内市场双管齐下”的策略，实现全国化的市场布局。同时，其还与更多优秀的合作伙伴携手共进，向高质量、国际化道路迈进。如今天造酿酒集团已发展成为国内知名的酱酒品牌，凭借着其卓越的品质、精湛的工艺和出色的市场运营能力，已经逐渐成了消费者心目中的信赖之选。采天地精华汇山川神韵贵州茅台镇，由大娄山的磅礴气势和赤水河的蜿蜒逶迤神秘孕育，集天地灵气，山川神韵于一体，绝佳的地质气候条件非常适合酿酒。茅台镇的空气里混合着酱香的味道，哪怕是坐在车里也能偶尔闻到，占地面积100余亩的天造酿酱酒产业园就坐落在这里——7.5平方公里的中国酱酒核心产区，在经过 20多年的艰苦创业，目前，天造酿酒集团已发展成为占地面积100余亩，年产酱型白酒2000余吨，库存原酒5000余吨，现有职工500 余人的规模企业，据说，在投粮时节，时常有贪嘴的燕子醉倒在酒厂里。酿酒大师张帮红：弘扬传世经典谱写酱酒新篇章在清朝道光年间（1821年），他的五世祖张建芳创立了酱香茅台酒酿制烧坊，而天造酿酒集团的创始人张帮红先生，便是茅台镇张氏烧坊的第12代传承人，也是今贵州天造酿酒集团的董事长，为承传张氏古烧房传统酿酒工艺，于是其在1988年于茅台镇上坪村设立了“帮红酒厂”，后又于2009年将其更名为“贵州天造酿酒集团”。同时身为酿酒大师，因为自小便深受祖辈传承下来的酿酒精神的熏陶，一直对酒有着深厚的感情，所以张帮红在酿酒一道上的造诣也早已是炉火纯青，当从祖辈手里接过这份厚重的传承后，张帮红就在酱酒的酿造道路上潜心钻研，探求只为更优质的酿造方式，在酿酒大师张帮红的带领下，天造酿集团所酿制出来的酱酒独具特色、风味典型，深受业内人士及消费者的认可与喜爱。在2021年，张帮红先生又创立了贵州匠仁天造酒业有限公司，独立运营造台品牌，在他的战略规划下，公司计划将在接下来的两年中投入5亿元的广告费用，在多个机场和高铁站进行精准的品牌推广和营销，正是这种极具前瞻性和创新性的战略布局，张帮红先生在天造酿酒集团的发展历程中发挥了至关重要的作用，他的领导力和创新精神为公司的持续发展奠定了坚实的基础。在他的带领下，天造酿酒集团一直秉承着“做好人、酿好酒”的企业理念，在公益教育方面，天造酿酒集团长期捐款支持当地的教育事业，包括资助学校建设、提供奖学金和资助教师培训等，为提升地方教育水平做出了积极贡献，重视企业的环保责任，积极参与各种环保行动，例如资助森林保护、水源地保护和垃圾分类等项目，为保护生态环境不懈努力，伴随着众多的殊誉，天造酱酒在中国乃至在世界上，都闪烁着耀眼的光芒。新格局新模式新挑战自此，天造酿酒集团就像一条出水的蛟龙，在碧水悠悠的赤水河畔崛起，在醇香弥漫的茅台古镇腾飞。在市场竞争激烈的环境下，天造酿酒集团销售业绩持续增长，市场拓展能力不断凸显，凭借出色的产品品质和独特的口感，这促使天造酿酒集团在国内外市场上赢得了极高的声誉，此外，天造酿酒集团还荣获了多项行业大奖和认可，充分展示了其品牌实力和市场地位。有行业权威观点认为，天造酿酒集团之所以能够在酱酒行业中脱颖而出，主要原因在于其对品质的执着追求、对市场的敏锐把握以及对消费者需求的深入理解，此外，天造酿酒集团还通过不断创新和升级，不断完善产品线和提升产品品质，以适应不断变化的市场需求。喝一口好酒，在醇香中！天造酿酒集团作为一家有着深厚历史背景和文化传承的企业，更是被广大消费者誉为“家族酒、健康酒、生态酒、红色文化酒”不论是在获得荣誉还是参与公益事业方面，都有着令人瞩目的表现，不仅在各种国内和国际评比中脱颖而出，还展示了强大的品牌实力和产品质量，此外，天造酿集团的工艺和传统文化还被列入国家非物质文化遗产名录，这更加验证了天造酿集团“在承传中发展，在发展中承传”的理念。天赐地造砥砺前行集团曾多次获省市各级政府表彰的优秀民营白酒企业、连续多年被评为茅台镇诚信纳税企业，天造酿酒集团发展与时俱进，经营管理不断开放创新，作为行业的领军者，将继续秉持品质至上的理念，加强品牌建设、产品创新和市场拓展，不断提升自身的核心竞争力。未来，天造酿酒集团正以其卓越的品牌实力和飞速发展，在酱酒行业中树立了良好的品牌形象和口碑，势必推动整个行业的进步和发展，天造酿酒集团在经营和发展上、将继续坚定遵循【坚守传统工艺、产量服从质量、责任至上、诚信共赢】的理念，坚持做到对职工、经销商、消费者、社会具有高度的责任感，秉持以传承文化经典为内核，坚持品质第一的原则，推动企业持续健康发展，努力为消费者带来更多优质的产品！

热赏月饮酒，中秋节饮酒习俗从何而起？

发布时间 : 2023-09-08

农历八月十五，又是一年中秋佳节。是夜皓月当空，阖家团圆，举杯邀月，共叙天伦，美不胜收。而时至今日，关于中秋节的诗歌有很多，其中就有苏轼的“明月几时有？把酒问青天 ”、辛弃疾的“玉液满，琼杯滑。长袖起，清歌咽”、赵鼎的“芳尊美酒，年年岁岁，月满高楼”等等，都将中秋节饮酒这种习俗记录其中，那中秋节饮酒习俗到底是从何时开始的呢？其实要说起这个，就得从中国的酿酒历史说起了。2300多年前的战国时期，就已经有所谓的“桂酒”，也就是用桂花酿制酒，八月桂花飘香时节，精选桂花入坛密封三年，始成佳酿，先秦楚国诗人屈原《楚辞》中就有这么一句“奠桂酒兮椒浆”，韩非子的《说林》中，也稍有记载“八月黍成，可为酎酒”，说明那个时代酿酒是主要用来享祀祖先的。而到了唐代时期，酿酒工艺已经广为流传，祭月、赏月、饮酒之风更是沿袭不断，据五代王仁裕《天宝遗事》一书记载，当时中秋节的时候，唐玄宗李隆基就特别喜欢在宫中举行中秋夜文酒宴，与文武大臣们熄烛“月饮”，唐代大诗人韩愈在《八月十五夜赠张功曹》一诗中就写道：“一年明月今宵多，有酒不饮奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多说。由此可见，当时中秋除了拜月神、放水灯、吃月饼，饮酒在唐代也已经成为了“时尚”。　清代潘荣陛《帝京岁时记胜》一书中记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”，而直至今日，不少地方也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。可以说，赏月饮酒，是中秋节的传统项目，少不了阖家团圆，更少不了那一缕幽幽酒香…，随着时代的发展，今天的我们或许已经不再会拜月神、放水灯、写家书，但是赏月饮酒却是必备项目，正所谓明月配美酒，中秋才更浓！

端午与“酒”

发布时间 : 2022-06-09

端午节到了，关于端午节的传说和起源，普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明节一样，都不互祝快乐，只能互送“安康”。每年端午季，“粽”有千般风情，也还需举杯相聚。中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际，我们的餐桌上有两样不可缺少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节，是一年四季阴阳交替的分界线，人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。但是，雄黄属矿物，俗称“鸡冠石”，含有三硫化砷成分，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。所以，一般不建议直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。酒是中国人的主要饮品之一，在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒，酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说，甚是神秘。今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。每年的夏至及端午节来临时，大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。高温育微生物，促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲，但始终无法形成大曲的形状和密度。在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱香酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。如今，端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒，尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视，端午节的文化意义也更为深刻，特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康！

贵客来，开造台！欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察！

发布时间 : 2022-06-09

2021年12月1日，第106届美国巴拿马万国博览会中国区颁奖盛典在海南举行，贵州匠仁天造酒业有限公司报送的“造台贵宾”在参评的众多白酒品类中脱颖而出，荣获巴拿马万国博览会金奖，彰显了贵州匠仁天造酒业毋庸置疑的强硬实力！据悉，巴拿马万国博览会是美国为庆祝巴拿马运河开通而于1915年开始主办的大型博览会，因其规格高，涉及面广，巴拿马万国博览会奖项也被新闻界称为世界三大奖项之一（科技界诺贝尔奖、影视界奥斯卡奖、工商界巴拿马奖）。 100多年以来，巴拿马万国博览会盛誉不衰，得到了各国、各界和社会阶层普遍认可，是公认的人类史上历史最久、参加人数最多、权威性最高的世界性盛会。百年历史不负盛名此次“造台贵宾”荣获金奖盛名，迎来品牌发展道路上的又一里程碑，进一步增强了造台品牌影响力，对造台而言，此项殊荣是对贵州匠仁天造酒业极大的鼓舞与鞭策。借助巴拿马万博会这一个国际性舞台，造台在世界酒类舞台上初次崭露头角，为接下来造台坤沙酱香酒布局国内市场以及走出国门奠定了坚实基础作为一家百年老牌酒企，贵州匠仁天造酒业应天时、顺地利，在茅台镇2.5平方公里核心产区始终恪守酱香酒“12987”酿造原艺，坚持选用高品质本地红粮作为酿造原料，以极致匠心守护每一瓶造台酱香酒的诞生！历经几代人的承袭，贵州匠仁天造酒业已在茅台镇发展成为占地上百亩、工人200余人、年产坤沙酱酒逾3000吨、储酒上万吨的百年老牌酿造企业。

白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗

发布时间 : 2021-10-29

大家都知道白酒的主要原料就是粮食谷物，有的白酒是纯高粱酿造的，而有的还添加了豌豆、小麦等辅料，像这样有一种或者多种粮食酿造出来的白酒，真的是集粮食之精华，可以称得上是“粮食精”！这样纯粮酿造的白酒，适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗？这2款白酒公认口感好，你怎么看？就比如现在天气一冷一热，特别容易出现感冒的情况，但是大家看一看，如果每天适量喝酒的酒友，一年到头基本上没有感过冒，因为适量喝酒的话，能让我们的抵抗力变得更强，能够抵抗外邪的入侵。在所有白酒中含有最多的成分就是酒精了，而酒精对我们身体里液体的流动有一定的促进作用，有了每天适量的白酒刺激，能够加速血液流动，身体的代谢能力也能够变得更加强，这样就能够每天排出身体的废料，让身体变得越来越强壮。酒精因子能很快地放松我们的神经，让我们处在一个舒服的状态，每天适量喝一点白酒的话，也能够让我们的精神得到很好的缓解，这样在睡眠时就不会那么的大脑紧绷，睡眠质量就会变得越来越好。以上所说的这3个好处都是白酒适当喝会不请自来的，你都了解了吗？但是你知道对身体更好的白酒是什么样的吗？其实酱香型白酒里面所含有的微量元素更加的丰富，如果每天喝的话对身体更好，而且酱香型白酒的工艺非常的传统，又经过多年的窖藏，能够让酒水老熟得更好，这样喝起来对身体就更好了。珍酒就是属于酱香型的白酒，而且它的酱香味非常的浓郁，还是在老窖中进行自然老熟过的，酒体更加的细腻丰满。

白酒再掀“浓酱之争” 宜宾誓要再造两三个“五粮液之外的品牌”

发布时间 : 2021-10-29

近年来的酱香型白酒热持续延烧，各路资本涌向贵州仁怀市跑马圈地，掀起了酱酒资本狂潮。曾经一统天下的浓香型白酒市场正在被蚕食，作为以浓香著称的“中国酒都”宜宾，感受到了威胁。如何重塑浓香型白酒的优势，成为宜宾必须面对的课题。酱酒蚕食浓香市场中国白酒的香型有12种，其中浓香、酱香、清香和米香是4种基础香型，其他香型从这4种衍生出来。这些香型也具有地域特点，四川白酒以浓香为主，贵州白酒以酱香为主。分别形成了位于的宜宾五粮液和位于仁怀的茅台为代表的龙头企业。宜宾六尺巷酒业公司总经理汪大洲向财经表示，白酒产业发展呈现从淡口味向浓口味转变的趋势。解放前主要是米香型，解放后头几十年则以清香型为主。上世纪80年代以来，浓香逐渐一统天下，占据白酒市场80%以上的份额，但是，最近10年酱香酒发展很快。川财证券的数据显示，2020年，酱酒行业规模达1550亿元，10年复合年均增长率为15.95%，产能达到60万千升，销售利润为630亿元。剔除茅台后，酱酒行业2020年营收约600亿元，2010年～2020年复合年均增长率为9.76%，高于白酒行业。不仅如此，酱酒行业盈利能力较强，2020年酱酒产量占白酒总产量仅8.1%，实现销售收入占白酒行业总销售收入的26.56%，贡献白酒全行业销售利润的39.74%，均价为37.80万元/千升，显著高于白酒行业平均值。从产量占比来看，酱香酒仍然是小众酒，从2000年的0.4%上升到了8.1%左右，更为关键的是，以如此小的规模却占据了白酒行业整体利润的近4成。其实，浓酱之争在其头部品牌五粮液和茅台的发展对比就有明显的体现。自上世纪80年代以来，五粮液迅速崛起成为“中国白酒大王”，当时的五粮液各项指标是数倍于茅台。但是2013年，茅台的营收超越五粮液，老大老二地位反转，形成了现在的格局。这也反映在两个城市的数据上，2020年，仁怀所在的遵义市白酒产量占3.1%，创造了白酒行业42%的利润。而宜宾白酒产量占白酒产量的9%，营业收入占的25%左右，利润占的20%左右。 2020年，酱香酒的产量占比超过清香型，成为第二大白酒香型，而浓香酒的市场份额近十年来也在不断下降。在资本狂潮的推动下，浓酱市场之争将更为激烈。市场份额的变化就刺激了一直隐藏着的浓酱舆论战和区域竞争表面化。“浓香酒再不高调不行了。”宜宾市南溪今良造酒酿公司副总经理刘栋书表示。长期以来，坊间流传一种“酱香酒更健康”的论调，部分酱酒企业有意无意地引导放大这种论调，甚至非正式地传播酱香酒具有多种功能的观点，并对浓香酒勾兑工艺进行污名化。一家浓香型白酒企业高管认为，各种香型和各家酒企扩大营销推广无可非议，但是通过贬低其他香型白酒来发展并不合适。

每天喝点白酒对身体好吗？或许和你想的不一样，建议了解一下

发布时间 : 2021-10-29

对于现在的人来说他们都特别注重身体的健康，特别是平时的饮食，但凡对身体有一点不好的食物他们都不会吃。但是有些人认为每天晚上适量的喝一点白酒会对身体有很大的好处，然而对于这种说法却没有足够的科学依据。只是人们口口相传的一个说法，那么白酒中含有大量的酒精，长期饮用真的会对身体好吗，我们今天就来聊一聊。一、每天喝点白酒对身体好吗？或许和你想的不一样酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。实际上在我们在饮酒后五个钟头左右，酒精会进到到大家的血液循环系统中，在这个时候身体的很多器官就会进入一个忙碌的状态。例如咱们的肝部在收到人的大脑的命令之后，会快速进入身体排毒的一个状态，与此同时，人的大脑为了更好地尽早摆脱酒精，也会给肾脏功能下发指令，因此就非常容易出现经常的小便现象，如果不及时补水的话很容易就会出现脱水的状况。殊不知在第二天起床之后，很多人都是会出现喝醉酒宿醉的状况，而且还伴随着恶心、呕吐等症状，这是因为残留在体内的酒精没有完全的被排出，所以才使我们出现以上这些症状。而且医生还认为有长期饮酒习惯的人记忆力还会减退，并且要比不喝酒的人患肝硬化的几率高出很多。

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热赏月饮酒，中秋节饮酒习俗从何而起？

发布时间 : 2023-09-08

端午与“酒”

发布时间 : 2022-06-09

白酒适当喝三大好处不请自来，但你知道什么样的白酒对身体更好吗

发布时间 : 2021-10-29

每天喝点白酒对身体好吗？或许和你想的不一样，建议了解一下

发布时间 : 2021-10-29

热茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺

发布时间 : 2021-09-06

端午制曲为什么要端午制曲？（茅台的酿酒先人们选择端午制曲，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物～曲蚊，最为活跃的时候。）重阳下沙为什么要重阳下沙（重阳是酱酒投粱下沙最好的季节！每年的此时，茅台的赤水河河水褪去赤红，变得清澈透明；两岸红缨子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齐备，茅台镇的酿酒师们，开始酿酒活动，场面盛大非凡，被称为世界酿造奇观！）一年周期两次投粮九次蒸煮八次发酵七次取酒为何一定要七次取酒？（第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱香酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12到1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦千术。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间游戏的勾兑。酱香酒行业一般以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产优化出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场，和我们见面。众所周知，酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，或许正是因为酱香酒严格采取七次取酒的原因吧！）

白酒的香型分类及酿造工艺特点

发布时间 : 2019-02-26

白酒是我国的传统饮品，如今的白酒大多数都是年龄稍大的人饮用，少见年轻人会饮用。其实白酒也有着很多我们所不知的地方，白酒更是有着很多的独特之处。　　那么，本期白酒文化了解白酒的香型分类及酿造工艺特点。　　表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。　　影响酒的香型和化学组分的主要因

世界最不了解的文化——中国酒文化！

发布时间 : 2019-02-26

中国的酒，不是一种饮料，而是一种文化，从上至下，从古到今，中华文明五千年，除了四大发明，就是酒了。酒是礼节，是态度。酒文化，中国的文化。　　中国的酒文化，从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。夏朝酒文化十分盛行，商代酿酒业发达，周代大力倡导“酒礼”与“