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贵州天造酿酒集团

古法酱香传承，三十载匠心酿造

公司是集生产、包装、销售为一体的实体集团、公司具有自主独立知识产权、产品以其显著的特色优势、精良的酒质口感深受广大消费者的喜爱！

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公司新闻

——Company news

2026年01月31日

云端瞰天造，酱酒藏风华

2025年07月31日

天造酒业新车间实拍

融合古法工艺与现代设施，提升产能与品质。依托当地独特资源与工艺，新彰显其产业升级实力，为爱好者带来更纯粹的核心产区酱香体验。

2023年09月08日

赏月饮酒，中秋节饮酒习俗从何而起？

农历八月十五，又是一年中秋佳节。是夜皓月当空，阖家团圆，举杯邀月，共叙天伦，美不胜收。而时至今日，关于中秋节的诗歌有很多，其中就有苏轼的“明月几时有？把酒问青天 ”、辛弃疾的“玉液满，琼杯滑。长袖起，清歌咽”、赵鼎的“芳尊美酒，年年岁岁，月满高楼”等等，都将中秋节饮酒这种习俗记录其中，那中秋节饮酒习俗到底是从何时开始的呢？其实要说起这个，就得从中国的酿酒历史说起了。2300多年前的战国时期，就已经有所谓的“桂酒”，也就是用桂花酿制酒，八月桂花飘香时节，精选桂花入坛密封三年，始成佳酿，先秦楚国诗人屈原《楚辞》中就有这么一句“奠桂酒兮椒浆”，韩非子的《说林》中，也稍有记载“八月黍成，可为酎酒”，说明那个时代酿酒是主要用来享祀祖先的。而到了唐代时期，酿酒工艺已经广为流传，祭月、赏月、饮酒之风更是沿袭不断，据五代王仁裕《天宝遗事》一书记载，当时中秋节的时候，唐玄宗李隆基就特别喜欢在宫中举行中秋夜文酒宴，与文武大臣们熄烛“月饮”，唐代大诗人韩愈在《八月十五夜赠张功曹》一诗中就写道：“一年明月今宵多，有酒不饮奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多说。由此可见，当时中秋除了拜月神、放水灯、吃月饼，饮酒在唐代也已经成为了“时尚”。　清代潘荣陛《帝京岁时记胜》一书中记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”，而直至今日，不少地方也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。可以说，赏月饮酒，是中秋节的传统项目，少不了阖家团圆，更少不了那一缕幽幽酒香…，随着时代的发展，今天的我们或许已经不再会拜月神、放水灯、写家书，但是赏月饮酒却是必备项目，正所谓明月配美酒，中秋才更浓！

2022年06月09日

端午与“酒”

端午节到了，关于端午节的传说和起源，普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明节一样，都不互祝快乐，只能互送“安康”。每年端午季，“粽”有千般风情，也还需举杯相聚。中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际，我们的餐桌上有两样不可缺少的东西，那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节，是一年四季阴阳交替的分界线，人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。但是，雄黄属矿物，俗称“鸡冠石”，含有三硫化砷成分，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。所以，一般不建议直接饮用雄黄酒。另外，把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。酒是中国人的主要饮品之一，在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒，酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说，甚是神秘。今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。每年的夏至及端午节来临时，大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生，除了得益于特有的自然环境之外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。高温育微生物，促曲块分泌“酶”，酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产，一般都坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲，但始终无法形成大曲的形状和密度。在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱香酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。如今，端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒，尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视，端午节的文化意义也更为深刻，特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康！

2022年06月09日

贵客来，开造台！欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察！

2021年12月1日，第106届美国巴拿马万国博览会中国区颁奖盛典在海南举行，贵州匠仁天造酒业有限公司报送的“造台贵宾”在参评的众多白酒品类中脱颖而出，荣获巴拿马万国博览会金奖，彰显了贵州匠仁天造酒业毋庸置疑的强硬实力！据悉，巴拿马万国博览会是美国为庆祝巴拿马运河开通而于1915年开始主办的大型博览会，因其规格高，涉及面广，巴拿马万国博览会奖项也被新闻界称为世界三大奖项之一（科技界诺贝尔奖、影视界奥斯卡奖、工商界巴拿马奖）。 100多年以来，巴拿马万国博览会盛誉不衰，得到了各国、各界和社会阶层普遍认可，是公认的人类史上历史最久、参加人数最多、权威性最高的世界性盛会。百年历史不负盛名此次“造台贵宾”荣获金奖盛名，迎来品牌发展道路上的又一里程碑，进一步增强了造台品牌影响力，对造台而言，此项殊荣是对贵州匠仁天造酒业极大的鼓舞与鞭策。借助巴拿马万博会这一个国际性舞台，造台在世界酒类舞台上初次崭露头角，为接下来造台坤沙酱香酒布局国内市场以及走出国门奠定了坚实基础作为一家百年老牌酒企，贵州匠仁天造酒业应天时、顺地利，在茅台镇2.5平方公里核心产区始终恪守酱香酒“12987”酿造原艺，坚持选用高品质本地红粮作为酿造原料，以极致匠心守护每一瓶造台酱香酒的诞生！历经几代人的承袭，贵州匠仁天造酒业已在茅台镇发展成为占地上百亩、工人200余人、年产坤沙酱酒逾3000吨、储酒上万吨的百年老牌酿造企业。

2021年09月06日

茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺

端午制曲为什么要端午制曲？（茅台的酿酒先人们选择端午制曲，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物～曲蚊，最为活跃的时候。）重阳下沙为什么要重阳下沙（重阳是酱酒投粱下沙最好的季节！每年的此时，茅台的赤水河河水褪去赤红，变得清澈透明；两岸红缨子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齐备，茅台镇的酿酒师们，开始酿酒活动，场面盛大非凡，被称为世界酿造奇观！）一年周期两次投粮九次蒸煮八次发酵七次取酒为何一定要七次取酒？（第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱香酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12到1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦千术。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间游戏的勾兑。酱香酒行业一般以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产优化出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场，和我们见面。众所周知，酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，或许正是因为酱香酒严格采取七次取酒的原因吧！）

俯瞰天造，风华正茂

新岁启程｜天造酿酒集团 2026 年春节放假通知

云端瞰天造，酱酒藏风华

月圆中秋，天造好酒贺团圆

安宝盛携房产热忱，访天造酒业共探新篇！

江西旅游团参观茅台镇天造酒业，共鉴酱香传奇

通知公告

——Tian Zao Notice

2025年10月01日

热烈庆祝中华人民共和国成立76周年

2025.03.26

环境影响评价报批前公示

2024.12.18

贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司兼并重组及扩建项目环境影响评价征求意见稿公示

行业新闻

——Industry news

2026.01.26

中国白酒系统化开拓东盟市场政企协同构建跨境合作新生态

2026.01.01

【元旦快乐】新元启泰，酒韵承欢

2025.12.26

工信部将酿酒纳入“历史经典产业” 酒业迎来战略升维新机遇

产品展示

——Product Display

天造系列

造台系列

天造美酒系列

黔和名系列

定制酒系列

关于天造

——Company news

秉承古法传统工艺，依托现代酿造科技

贵州天造酿酒（集团）公司总部座落于贵州仁怀。公司占据天时、地利、人和的酿造环境，秉承古法传统工艺、依托现代酿造科技、经过20多年的艰苦创业、目前公司已发展成为由贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司、贵州省仁怀市天造酿酒销售有限公司、贵州省仁怀市天造白酒材料供应有限公司、贵州省仁怀市黔和名酒业销售有限公司四个子公司构成的酒业集团。

公司是集生产、包装、销售为一体的实体集团、公司具有自主独立知识产权、产品以其显著的特色优势、精良的酒质口感深受广大消费者的喜爱！其产品遍及全国各地、尤其在华南、东北等地区有较高的知名度和稳定的市场占有率。