关于我们

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坚守传统工艺、产量服从质量、责任至上、诚信共赢

 贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司
端午与“酒”

端午与“酒”

端午节到了,关于端午节的传说和起源,普遍认为是伍子胥投钱塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨罗水的日子。因此端午节是个悲壮的日子,是后人祭祀先人的日子,它和清明节一样,都不互祝快乐,只能互送“安康”。 每年端午季,“粽”有千般风情,也还需举杯相聚。 中国的传统民俗中,很多节令都给出了让人饮酒的理由。在端午即将来临之际,我们的餐桌上有两样不可缺少的东西,那就是粽子和酒。寒往暑来的端午节,是一年四季阴阳交替的分界线,人们用饮酒欢聚来驱邪祈福、饮食强体,酒在此时便不遑多让。 传说屈原投江之后,屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体,纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。 一位老者生拿来一坛雄黄酒倒入江中,说是可以药晕鱼龙,保护屈原。 一会儿,水面果真浮起一条蛟龙。于是,人们把这条蛟龙扯上岸,抽其筋、剥其皮,之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上,再用雄黄酒抹七窍,认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。 这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今,我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗,五月被视为“毒月”、“恶月”,要在这一天饮雄黄英酒、菖蒲酒、朱砂酒等,以禳毒除病。 但是,雄黄属矿物,俗称“鸡冠石”,含有三硫化砷成分,一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄。不过从现代医学的角度来看,喝雄黄酒对人体是极有害的,即使小剂量服用,也会对肝脏造成伤害。所以,一般不建议直接饮用雄黄酒。另外,把雄黄酒涂在孩子的头上、身上,也不可取。    酒是中国人的主要饮品之一,在中国酒会伴随着一个人见证他的每一个重要时刻。中国人不仅喜欢喝酒,酿酒技术更是早就享誉中外。史学家们大多认为它源起于新石器时代,甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”“杜康造酒”等传说,甚是神秘。   今天就来跟大家一起说说神秘的酿造工艺之端午制曲。   每年的夏至及端午节来临时,大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内,年轻女子们或七八个或三五个一起,一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲,不到两分钟的时间,一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了,其娴熟的动作令人赞叹。 端午女人踩曲已有600余年的历史。一瓶酱香酒的诞生,除了得益于特有的自然环境之外,更离不开其神秘的“制曲”工艺。 高温育微生物,促曲块分泌“酶”,酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。 端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 “曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。正宗酱香白酒生产,一般都坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。 很多厂家也曾经想使用机械进行踩曲,但始终无法形成大曲的形状和密度。 在制曲过程中,黄曲所占的成分比较高,一般来说,发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲,黄曲是一般适宜的曲块,白曲是发酵不够的,黑曲是发酵过头的。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”,进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开,大约8天后再进行第一次“翻仓”,把酱香酒曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。 过40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5 个月。   如今,端午佳节更是亲朋好友齐聚一堂赛龙舟、佩香囊、吃粽子、饮美酒,尽情表达亲情、友情的契机。随着国家对传统文化的不断重视,端午节的文化意义也更为深刻,特别是有关端午的诗句、习俗使得端午节与中国酒文化紧密结合,成为地地道道的社会文化和大众文化。 最后天造酒业集团全体员工祝大家端午安康!
发布时间 : 2022-06-09 点击 : 0
贵客来,开造台!欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察!

贵客来,开造台!欢迎全国各地造台合伙人莅临酒厂参观考察!

2021年12月1日,第106届美国巴拿马万国博览会中国区颁奖盛典在海南举行,贵州匠仁天造酒业有限公司报送的“造台贵宾”在参评的众多白酒品类中脱颖而出,荣获巴拿马万国博览会金奖,彰显了贵州匠仁天造酒业毋庸置疑的强硬实力! 据悉,巴拿马万国博览会是美国为庆祝巴拿马运河开通而于1915年开始主办的大型博览会,因其规格高,涉及面广,巴拿马万国博览会奖项也被新闻界称为世界三大奖项之一(科技界诺贝尔奖、影视界奥斯卡奖、工商界巴拿马奖)。 100多年以来,巴拿马万国博览会盛誉不衰,得到了各国、各界和社会阶层普遍认可,是公认的人类史上历史最久、参加人数最多、权威性最高的世界性盛会。 百年历史不负盛名 此次“造台贵宾”荣获金奖盛名,迎来品牌发展道路上的又一里程碑,进一步增强了造台品牌影响力,对造台而言,此项殊荣是对贵州匠仁天造酒业极大的鼓舞与鞭策。 借助巴拿马万博会这一个国际性舞台,造台在世界酒类舞台上初次崭露头角,为接下来造台坤沙酱香酒布局国内市场以及走出国门奠定了坚实基础 作为一家百年老牌酒企,贵州匠仁天造酒业应天时、顺地利,在茅台镇2.5平方公里核心产区始终恪守酱香酒“12987”酿造原艺,坚持选用高品质本地红粮作为酿造原料,以极致匠心守护每一瓶造台酱香酒的诞生! 历经几代人的承袭,贵州匠仁天造酒业已在茅台镇发展成为占地上百亩、工人200余人、年产坤沙酱酒逾3000吨、储酒上万吨的百年老牌酿造企业。
发布时间 : 2022-06-09 点击 : 0
白酒适当喝三大好处不请自来,但你知道什么样的白酒对身体更好吗

白酒适当喝三大好处不请自来,但你知道什么样的白酒对身体更好吗

大家都知道白酒的主要原料就是粮食谷物,有的白酒是纯高粱酿造的,而有的还添加了豌豆、小麦等辅料,像这样有一种或者多种粮食酿造出来的白酒,真的是集粮食之精华,可以称得上是“粮食精”! 这样纯粮酿造的白酒,适当喝三大好处不请自来,但你知道什么样的白酒对身体更好吗?这2款白酒公认口感好,你怎么看? 就比如现在天气一冷一热,特别容易出现感冒的情况,但是大家看一看,如果每天适量喝酒的酒友,一年到头基本上没有感过冒,因为适量喝酒的话,能让我们的抵抗力变得更强,能够抵抗外邪的入侵。 在所有白酒中含有最多的成分就是酒精了,而酒精对我们身体里液体的流动有一定的促进作用,有了每天适量的白酒刺激,能够加速血液流动,身体的代谢能力也能够变得更加强,这样就能够每天排出身体的废料,让身体变得越来越强壮。 酒精因子能很快地放松我们的神经,让我们处在一个舒服的状态,每天适量喝一点白酒的话,也能够让我们的精神得到很好的缓解,这样在睡眠时就不会那么的大脑紧绷,睡眠质量就会变得越来越好。 以上所说的这3个好处都是白酒适当喝会不请自来的,你都了解了吗?但是你知道对身体更好的白酒是什么样的吗? 其实酱香型白酒里面所含有的微量元素更加的丰富,如果每天喝的话对身体更好,而且酱香型白酒的工艺非常的传统,又经过多年的窖藏,能够让酒水老熟得更好,这样喝起来对身体就更好了。 珍酒就是属于酱香型的白酒,而且它的酱香味非常的浓郁,还是在老窖中进行自然老熟过的,酒体更加的细腻丰满。
发布时间 : 2021-10-29 点击 : 0
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企业文化

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  • 分类:关于我们
  • 发布时间:2019-04-23 00:00:00
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天造,顾名思义,得天之造化。有语云:天地为炉,造化为工,阴阴为碳,炼的是自己的意志与神魂。

贵州茅台天造酒业,与茅台酒同享天地造化的同时,却独具工匠之心。几十年时间里,兢兢业业只为酿造一瓶好酒。使一个位于茅台核心生产区的酒类企业,在赤水河畔醇香弥漫的千年古镇——贵州茅台镇独占一隅。它以其独特的风姿向世人展示着神秘的酱酒魅力。

天造造酱酒。一种高品质而独具特色的酱香传世美酒,在中国众多的名酒中脱颖而出,被誉为家族酒、健康酒、生态酒、红色文化酒。它以其色清透明、醇香馥郁、入口绵柔、清冽甘爽、回味悠长的特点而成为酱香型风格的典范。

贵州省茅台天造酒业集团董事长张帮红

 

天造造文化。一种厚重的历史沉淀,在承传中发展,在发展中承传,成就了天造的光辉历程,谱写了一部浓缩版的中国白酒史,助推了中国白酒的发展进程。

近日,笔者走进天造酒业,采访了该酒业公司董事长张帮红。

酱香酒核心产区崛起的酒企

2000年,贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请,同年,经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准,确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请,经审查,国家质量技术监督局于2001年3月29日发布公告,批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始,茅台成为了中国首个地理标志(原产地域)产品保护的白酒,而茅台镇7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地,也注定这7.5平方公里成为了酱香酒的高贵血统、优良品质的标签。

茅台镇位于贵州省仁怀市城西赤水河东岸,在寒坡岭下、马鞍山斜坡上,傍水依山,平均海拔400 余米。整个茅台陷在深深的山坳里,赤水河从西面流过。这里,气候特殊,冬暖,夏热,少雨。这里,半年以上时间为炎热季节,冬季气候暖和,温差小,霜期短,平均无霜期长达326 天,最低气温为2.7℃。这里,气温年差较大,干热少雨少风,年降雨量仅有800-1,000毫米,日照丰富,年照可达 1,400小时。如此夏热冬暖少雨的气候,最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。茅台就如同一个天然的酒窖,这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道,一种微微的酸味,有如酱菜挥发,含着甜味,略带焦糊,却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香” 整个的罩着茅台镇,天香弥散,因为少风,常年不息。

 

位于与茅台酒厂一河之隔的天造酒业总部

在茅台镇,有众多的中小酒厂在与茅台酒厂同处7.5平方公里核心产区,在这一独特神秘的地理环境,同样传承着千年的酿酒工艺,使用同样的生产原料、同样的调酒和窖藏方法。只要恪守匠心,都能酿出好酒来。天造酒业也不例外。

与茅台酒厂仅一河之隔的天造酒业,与举世闻名的茅台酒一样,共享着上苍赐予的得天独厚土壤、气候、水质等自然资源。30余年来,贵州天造酿酒集团仍承传着“古烧房”传统工艺,为世人酿造着传统酱香型美酒;30余年来,天造酿酒人仍秉承着“制造传世佳酿,赶拼酒中之王”的奋斗目标,创造了和创造着传统酱香辉煌;30余年来,天造酒业仍在美酒王国中独领风骚,先后开发出“特制酒”、“庆典酒”、“个性化专用酒”而点亮万家、香飘中华。

那么,这个曾名不见经传的酒类企业,究竟拥有怎样的实力和魅力,为世人聚焦瞩目?天造酿酒,究竟历经了怎样的沧桑巨变,才积淀了如此厚重的文化底蕴?天造酱酒,究竟是怎样精酿而成,为众多消费者喜爱?

从张氏茅台散酒到天造酒业

天造酒业的前身,即原张氏茅台散酒,与今天的茅台同根同源。

据司马迁《史记》载:公元前135年,汉武帝刘彻出使夜郎,夜郎国敬献美酒枸酱,汉武帝饮后赞口不绝,枸酱酒也就是今茅台酒的前身。

天造酒业每年秋天都要举行下沙祭水祭酒仪式

茅台古称益部,后称茅村,唐朝时称茅台,一直沿袭至今。而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”据司马迁的《史记•西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”。之后,便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,专门绕道来茅台的历史。

在中国酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台地方陆续兴起。当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。

天造酒业的各种酒品牌

到了明末清初,仁怀茅台地方酿酒业达到了村村有作坊。乾隆年间,贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔,极大地促进了茅台酿酒业的发展。到嘉庆、道光年间,茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧坊达20余家。今張帮红之五世祖张建芳(高氏)酿制酱香茅台的烧坊就是其中的一家。

为了与其它烧坊所产的茅台酒区分开来,张氏人家所产茅台酒冠名为“张氏茅台”。

张建芳烧坊,中等规模,酿造工艺与其它烧坊相同,均利用茅台地方得天独厚的自然资源和传统工艺酿造。

据张氏家谱记载,张建芳是一世祖张先的第五代子孙,随其父张问明由遵义杨柳街迁居于仁怀县茅台区戴家坪,家有三兄弟,建芳行三,两兄购地外迁,建芳仍留戴家坪守祖。

重阳下沙

后来,张建芳向茅台当地人请教,慢慢学会了酿酒技术,也积攒了点儿本钱,就在茅台戴家坪买田置地,兴建烧坊。在张建芳的精心经营下,生意越做越火红,所产“张氏茅台”远销川黔。

张建芳烧坊,历经八代人传承发展,到了张荣科这一代,酿造工艺已达炉火纯青的地步,烧坊规模发展到10个酒甑烤酒,雇佣工人十几名。而张荣科也因酿酒发了财,成了当地有名的富翁。张荣科家虽然有吃有穿有钱用,但并非靠剥削所得,而是世代均靠酿造酒致富。张荣科家富裕后,没忘记贫困的父老乡亲。逢年过节,常常将自己酿造的“张氏茅台”酒送给乡亲们喝,此外,还常常出资帮助当地群众搞修桥修路等公益事业。

1935年3月15日,红军进占仁怀县,17日从茅台镇第三次渡过赤水河,再入川南,粉碎了蒋介石企图“围剿”红军于遵义的美梦。红军渡过赤水河后,就分布在茅台戴家坪一带群众家中住宿。当时,在张荣科家的堂屋里、檐坎上也入住了不少红军。张荣科家主动端出自家酿造的茅台酒给红军喝,有的红军还用茅台酒疗伤、擦脚,即使不喝酒的,也用竹筒带上一壶备用。后来,曾三将军回忆:“为了治疗长征和战斗途中留下的脚伤,会喝酒的,都感受到了茅台酒的清香,不会喝酒的,也都装上一壶,留下来擦脚活血,舒舒筋骨……”

茅台酒为红军疗伤治病的故事,成了红军将士若干年后对茅台镇及茅台酒的悠长回忆,也成了脍炙人口的千古佳话。

1952年,仁怀县人民政府从茅台20余家烧坊中收购了成义、荣和、恒兴三家烧坊,注册了“贵州茅台酒”这一地标品牌,茅台酒才有了正式“户口”。而没有合并的其它烧坊,仍然在生产茅台酒。由于没有“户口”,这种烧坊生产出来的茅台酒,当地人俗称“散茅台”。

忙碌的包装车间

張帮红,是张文科的曾孙。青年时期,因受地主成分牵连,未上完中学就失学在家。他一边跟着家里人干农活,一边学习传统酿酒技术。1996年,他荣获贵州省一级调酒师称号。

为承传张氏古烧房传统酿酒工艺,他独立门户,给自己承传祖辈酿造工艺生产的散茅台注册了品牌、成立了公司。产品最初命名为“帮红酒”,后因张氏散茅台顺其自然而生产,2009年更名为“天造酱酒”,生产该酒的公司由原来的“帮红酒厂”更名为“贵州天造酿酒集团”。

自此,天造酱酒就成了贵州天造酿酒集团生产的主打产品。

以匠心守初心传品质酿传奇

天造酱酒是选用赤水河沿岸优质红高梁、小麦为主要原料,传承张氏茅台古烧房的传统工艺精酿而成的优质酱香型白酒。据张帮红介绍,其酿造工艺具有五大特性:

一、严格按照节气投产:端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,经过三年时间密封窖存,再经勾兑存放,历时五年才能出产品。

二、同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,历时整整一年。

三、高温制曲、堆积、入池、接酒,低糖化制曲、低水分入池、低出酒率等工艺,用曲量大、粮食消耗高。

四、不准外加任何物质,包括香味物质和水。

五、依靠茅台镇得天独厚的地理位置和自然环境,以及优质酿酒用水,历经长期开放式发酵。

此外,酿酒之初,酿酒人也不忘祭祀祖先,举行祭水祭酒仪式,以佑来年酿出美酒。

像这样酿造出来的酒,具有酒体丰满,香气成分多样化,香而不艳,醇和协调,回味悠长,饮后易受吞、不上头等特点。“天赐玉液映月心,地造美酒香勾魂,醉饮赤河君莫笑,醒时天女梦牵情。”就是天造酱酒的真实写照。

上世纪80年代,天造酿酒集团先行追逐着改革开放的浪潮,配制开发出“黔霸仙”、“天造酱酒”、“黔和名”、“喜坛老酱”等一系列产品。这些产品,远销海内外,深受广大消费者喜爱,成了宴请、馈赠宾朋之酒中佳品。

贵州天造酿酒集团兴于上世纪八十年代中期,依托当地得天独厚的自然条件,沿袭茅台传统工艺和精湛技术,以先进的生产设备和一流人才,生产出酱香型高、中、低端系列酒,一直深受消费者点赞。

历经30余年的发展,天造酿酒集团已成为由贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司、贵州省仁怀市天造酿酒销售有限公司、贵州省仁怀市天造白酒材料供应有限公司、贵州省仁怀市黔和名酒销售有限公司等4个子公司组成的酒业集团,占地面积百余亩,下属酿酒车间3个,建酒窖200余个,总投资8000余万元。年产酱香型白酒2000余吨,库存原酒5000余吨。拥有固定资产1亿多元,员工500余人,其中高级技术人才80余人。

扶贫助学、扶危济困,是天造酒业回馈社会的一种方式

2011年,贵州省委、省政府高瞻远瞩,确立了“未来十年中国白酒看贵州”的宏伟蓝图,明确提出把茅台镇打造成中国白酒之心,把仁怀市打造成中国国酒文化之都,拉开了贵州白酒又好又快发展的历史帷幕,作为中国酒都酿酒业中的佼佼者——贵州天造酿酒集团,又借天时、地利、人和之机,再度乘势而上,破浪前行。

今天的天造酒业,正一步一步稳健发展壮大,现已整合酒厂10家,在技术、人才等资源方面得到了更大的提升,成了天造市场发展的坚强后盾和有力保障。在该厂领导和五百余名员工的共同努力下,天造年产值达1亿多元,年销售收入达5000余万元,窖藏基酒5000余吨,年上缴国家税收200余万元,年创利2000多万元。

这源于天造酿酒集团有一个和谐坚强的领导集体和永恒的创业理念。自该集团创办以来,天造酿酒人就以创世界一流企业为发展目标,以质量第一为生产宗旨,以为世人酿造高品位生活为经营理念,竭诚为消费者提供优质服务,坚持信誉第一、以诚待人、实现互利双赢的合作原则。诚信经营,回报社会。

厂区一角

2012年10月,天造酿酒集团被贵州省绿色生态发展促进会授予“贵州绿色生态标杆企业”称号;2013年5月,中国酿酒工业发展委员会为天造酿酒集团颁发了“理事单位证书”;2012年12月,天造酿酒集团被贵州省企业联合会、贵州省企业家协会、贵州省企业信用评价委员会评为“企业信用评价AAA级信用企业,贵州省最佳信用企业”……

此外,贵州天造酿酒集团还受广东、香港、深圳、海南、新加坡等地应邀参加各种交流、参展活动。在这些活动中,天造的身价得到了进一步提升,博得了众多消费者的青睐。

伴随着众多的殊誉,天造酱酒在中国乃至在世界上,都闪烁着耀眼的光芒。

自此,天造酒业就像一条出水的蛟龙,在碧水悠悠的赤水河畔崛起,在醇香弥漫的茅台古镇腾飞。

 

(钟纪昀)

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