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14 项酒类行业标准拟立项公示 多项白酒相关标准补齐产业短板
近日，工信部对 55 项行业标准计划项目予以公示，其中包含 14 项酒类行业标准，一批聚焦白酒原酒、感官评价、检测方法、副产物资源化利用的白酒细分标准位列其中，将从生产、检测、品评、循环利用多个维度完善白酒标准化体系，推动行业规范化、高质量发展。
本次公示的 14 项酒类拟立项标准覆盖白酒、黄酒、果酒、露酒、啤酒等多个品类。其中白酒相关标准备受行业关注，包括《白酒副产品综合利用技术规范 第 1 部分：酒糟》《白酒感官特性参比样建立导则》《白酒原酒 第 1 部分：浓香型》《白酒原酒 第 2 部分：清香型》《白酒中非挥发性成分测定方法》。其余酒类标准还包含《草本酒》《果酒通用技术要求》《红曲酒》《黄酒感官鉴评导则》《黄酒中挥发性醇类、酯类的测定方法》《露酒 第 3 部分：竹荪露酒》《酿酒原料品种鉴定导则 第 2 部分：啤酒大麦》《品酒室建立导则》《特种啤酒 第 3 部分：果蔬啤酒》。
长期以来，白酒原酒交易、感官品评、酒糟资源化是行业痛点。原酒是白酒产业的中间核心产品，浓香型、清香型原酒流通量大、交易活跃，但此前缺少统一的行业标准支撑，不同产区、企业对于原酒分级、指标判定、储存流转要求不一，容易出现品质描述模糊、评价口径不统一等问题。本次《白酒原酒》系列标准拟立项，有望建立浓、清香原酒统一技术框架，明确感官、理化、储存、标识等要求，规范原酒流通市场，助力产区原酒价值透明化，对中小酒企、原酒生产企业和基酒交易市场意义重大。
| 项目编号 | 项目名称 | 制修订 |
|---|---|---|
| QBCPZT2962-2026 | 草本酒 | 制定 |
| QBCPZT2976-2026 | 白酒副产品综合利用技术规范 第 1 部分：酒糟 | 制定 |
| QBCPZT2977-2026 | 白酒感官特性参比样建立导则 | 制定 |
| QBCPZT2978-2026 | 白酒原酒 第 1 部分：浓香型 | 制定 |
| QBCPZT2979-2026 | 白酒原酒 第 2 部分：清香型 | 制定 |
| QBCPZT2980-2026 | 白酒中非挥发性成分测定方法 | 制定 |
| QBCPXT2981-2026 | 果酒通用技术要求 | 修订 |
| QBCPXT2982-2026 | 红曲酒 | 修订 |
| QBCPZT2983-2026 | 黄酒感官鉴评导则 | 制定 |
| QBCPXT2984-2026 | 黄酒中挥发性醇类、酯类的测定方法 | 修订 |
| QBCPZT2985-2026 | 露酒 第 3 部分：竹荪露酒 | 制定 |
| QBCPZT2986-2026 | 酿酒原料品种鉴定导则 第 2 部分：啤酒大麦 | 制定 |
| QBCPZT2987-2026 | 品酒室建立导则 | 制定 |
| QBCPZT2988-2026 | 特种啤酒 第 3 部分：果蔬啤酒 | 制定 |
资料来源：工业和信息化部 标题：工业和信息化部 2026 年第二十二批行业标准制修订计划（酒类）
《白酒感官特性参比样建立导则》瞄准白酒品评体系建设。感官品评是白酒品质判定的核心手段，目前行业内品评多依靠资深品酒师个人经验，参比样制备、标定、保存、使用缺少统一导则。该标准落地后，将规范白酒感官参比样的研制流程，让品评工作更加标准化、可复现，减少人为差异，也有利于人才培养、技术交流和产品品质稳定管控。
《白酒中非挥发性成分测定方法》属于基础检测方法标准。白酒风味分为挥发性香气物质与非挥发性呈味物质，非挥发性成分深刻影响酒体醇厚感、后味、风格特征，现阶段相关统一检测方法偏少。该标准出台后，将丰富白酒风味研究的检测工具箱，为酒体风味解析、真伪鉴别、工艺优化提供技术支撑，助力白酒风味科学研究。
《白酒副产品综合利用技术规范 第 1 部分：酒糟》则紧扣绿色低碳发展方向。白酒酿造产生大量酒糟，是白酒产业体量最大的副产物。酒糟可以用于饲料、有机肥、生物质能源、功能性原料等方向，但各地资源化利用方式参差不齐，资源化产品质量、处理流程缺少统一规范。标准将规范酒糟储存、转运、处理、资源化加工的技术要求，降低环保风险，提升酒糟综合利用价值，推动白酒产业循环经济落地，契合酒业 “十五五” 绿色发展方向。
除此之外，《品酒室建立导则》是酒类通用基础标准，对品酒室环境、温湿度、通风、灯光、器皿、管理规范作出统一要求，适用于白酒及其他酒种的感官评价实验室建设，夯实全行业品评基础设施标准底座。
多位酒业行业人士表示，当前白酒行业正处于深度调整周期，行业增长逻辑从渠道扩张转向品质驱动、合规经营。标准化是产业升级的基石，本次一批细分标准立项，不是大而全的顶层标准，而是直击产业实操痛点的 “补短板” 标准，兼顾品质管控、市场流通、绿色生产、科研创新，兼顾头部企业与产区中小酒企的发展需求。
标准立项公示阶段结束后，后续将进入起草、征求意见、审查、报批等环节。随着这一批酒类行业标准陆续落地，白酒行业标准体系将进一步细化，推动行业由经验驱动向标准驱动、科学驱动转型，更好保护消费者权益，助力白酒产业稳健、可持续发展。
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